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弥勒阿细羊汤锅——红河州“十大文化品牌”之一

发布时间:2014/5/1 0:50:23 来源:弥勒市文化体育和广播电视局

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    弥勒县彝族人口有17余万人(2007年底),仅次于汉族,居全县民族人口第二位,占全县总人口的32%,占全县少数民族部人口的近80%。弥勒县彝族支系较多,主要有阿细、阿哲、阿乌、白彝、小黑彝、撒尼、葛颇等八大支系。在漫长的岁月中,彝族各支系创造了异彩纷呈、灿烂无比的民族文化,有的享誉世界,有的闻名一方,各种文化生态非常丰富,蔚成璀璨夺目、风情浓郁的彝文化大观园。
    弥勒 “据滇中之地利,享热温之天时”,素有“滇南福地”之美誉,该县物华天宝,名优特产数不胜数,红烟、红酒、红糖、红葡萄、红米、羊汤锅、囱鸡米线,其中:阿细羊汤锅独树一帜。在弥勒4004平方公里广袤的沃土上,特别是相对峙的东西山上,阿细人豢养着14万余支山绵羊(畜牧局的统计数据),这些羊大多以放养为主,圈养为辅,羊群在人们的精心照料下,每天早出晚归,在崎岖峻峭的山间,尽情地享受着丰美的苦刺叶、黑果树叶、青草,在这样的环境中放养出的山羊,膘肥体壮,真是聚天地之精华于一身,山羊中的壮羊俗称大羯羊是制作鲜美的阿细羊汤锅最上乘的主料。
    君看,杀净的一只或多只羊分解后放在一口大锅煮熟而食,在弥勒称“羊汤锅”。吃羊汤锅在弥勒非常普遍,从县城到乡村的集市,羊汤锅是当地人和来客最喜好品尝的美味佳肴。在羊汤锅经营点,只见数十只大气油桶改制的煤炉炭火熊熊,三尺大锅里白浪滚滚,大卸八块的羊肉和五花八门的羊杂碎上下翻腾,肉香扑鼻。家家的雨棚柱子上,都挂着张白得晃眼的羊油,意在表示羊壮肉肥。见顾客一走近汤锅摊,摊主们便纷纷打招呼:“来我家吃,今天杀的羊有60公斤!”,“我家卖的是带皮大羯羊!”顾客在木凳上落座,摊主手起刀落,一会儿一大盘羊肉便切成小块,浇上汤,放上桂皮、沙仁、草果、八果等,又加上花椒、火烧辣椒、薄荷、大葱,端到空心桌子中间的火炉上,汤一开,投进莴笋、小瓜、青蒜等时鲜菜,很快汤滚菜熟。羊肉一入口,鲜嫩醇香,小菜麻辣可口,更难得的是,肉、菜一点膻味没有,让人胃口大开。有人还在羊汤锅里投进鱼,味道更不一般。当地人形象地说:“鱼”字和“羊”字拼在一起,就是“鲜”。一些常客说,羊吃百样草,全身都是宝,羊肉本身可说是一道美味的中草药,具有驱寒补虚健胃之功效。
    阿细羊汤锅,不仅味美,而且与弥勒的民俗文化结合在一起,进一步丰富了“食”的文化内涵。每年阿细的密枝节、祭龙节、阿细跳月节、火把节等传统节日和婚嫁中,羊汤锅都充当着不可或缺的重要角色,城镇、乡村,宾馆、坊间,集市、山林,汉族、彝族,境内所到之处,羊内香飘十里,几个人围着羊汤锅、猜拳行令,歌之舞之,其乐融融,堪称羊汤锅之盛宴。
     
     
     
     
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