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弥勒卤鸡米线

发布时间:2014/5/1 0:37:35 来源:弥勒市文化体育和广播电视局

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    弥勒县弥阳镇为卤鸡米线加工之乡,辖7个社区、17个村委会、128个自然村、175个村(居)民小组,其中有153个村民小组、22个居民小组。总人口116771人,其中农业户22148户,人口85801人,非农业人口30970人。主要民族有汉、彝、回、傣、苗、壮等。
    弥勒卤鸡米线是八十年代初,弥阳人段荣云在学习、借鉴竹园特色小吃——卤鸡卷粉的基础上,经过不断的摸索与创新后自制卤料,开了弥勒县弥阳镇第一家卤鸡米线店。随后几年,相继有五、六家卤鸡米线店开张。目前,已发展成为20多家卤鸡米线店。
    现在的卤鸡米线是百年秘方、十多年的经营经验积累而成的小吃,具有较鲜明的独特性,色、香、味、形俱佳。
    卤鸡米线选材精良:鸡必须是土公鸡,经宰杀、脱毛、清洗、卤制等工艺流程;米线的加工用料也必须是本地传统优质稻米,加工出的米线晶亮如线具有韧劲,煮汤后一根是一根,不变形,不走样,吃起来非常爽口。
    卤鸡加工的方法比较独到:汤要陈年老汤,卤料多达20多种,除了草果、八角、老姜、茴香、野生的香草料外,还有传统的“秘方”,“秘方”轻易不示人。卤料的比例业很讲究,多一钱则多,少一钱则不及。卤出的鸡香而不脆、肥而不腻。
    卤鸡米线的蘸水也不同非凡:青韭、白葱、玉蒜、黄姜等小小一碗盛着赤橙黄绿青蓝紫的颜色……
    卤鸡米线具有较广的知名度。弥勒卤鸡米线被誉为餐饮名店、云南名小吃,师傅多为省烹调协会会员,与省烹调协会校长及秘书长密切联系,常与外国同仁交流,曾有省内各地州、省外顾客乃至国外顾客等外地顾客光临品尝并赞叹不已。
    近几年来随着弥勒工业旅游及休闲度假旅游的不断发展,弥勒卤鸡已发展至20余家,已成为弥勒餐饮服务行业的支柱之一,年税收达90多万,每天店均销售量达200只左右,逢节假日及周末销售量达300至500只,全县卤鸡米线店解决了200余人的就业问题,社会效益与经济效应同步发展。
    卤鸡米线发展前景可观,对外交流密切。随着卤鸡知名度的扩大,制定并完善管理体系及服务保障机制,师傅以“以顾客为上帝,保健为恒心,取众家之长,不断完善传统配方”,曾到广州、昆明、西安、浙江等地参观桥乡园等饮食连锁店的管理模式及设施设备的文化内涵。
    弥勒卤鸡具有可持续发展性。不断扩大规模,已呈现3—5家较大规模的卤鸡店,如“张延礼卤鸡店”、“沈卫国卤鸡店”等已发展成连锁店,具昆明、弥勒等多家分店。
    弥勒县委政府大力发展民族文化旅游业,鼓励发展民族特色餐饮,卤鸡米线正朝着规模化、科技化方向发展,目前,正积极准备发展连锁店的还有2—3家,可以保质2天的真空包装卤鸡礼品在市场上受到了群众和游客的欢迎。弥勒县不断扩大宣传,大大提高了卤鸡米线的知名度和认知度,近年来,弥勒县将以卤鸡米线为民族餐饮文化的一张品牌给予打造,为民族文化旅游业服务。
     
     
     
     
     
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